膚淺 | 保養、生活

 

這是個很大的問題，也是我這幾個月反覆思考和自我測驗的題目。

我目前的確有初步的結論，簡單來說，吃什麼和怎麼吃對身體有全面性的影響，我嘗試採取一些飲食方式，目前，很大程度的改善新的身體問題，但比較令我吃驚的是，居然也改善了很多我的陳年毛病，包括皮膚、感染、拉肚子等等等，這個blog的老朋友們應該都曉得(畢竟我們很可能都為同一些事情困擾)，近來身體狀況好很多，已經可以初步做一個整理分享，不是很深入，所以需要深入了解的人等等我之後會整理書單。

廢話不多說~以下：

 

1.    食物類型配比

 

因為看了一些書籍資料，我開始回想我過去是怎麼吃東西的，普遍的問題是現代人吃肉/奶蛋製品的比例高的嚇人。
遠古時代，人類多採集維生，並配合少量打獵來的肉類，很多人以為原始人都是吃肉，事實上不是，一來打獵在技術不發達的時代沒有那麼容易，二來數量相對少、人口相對多。
農耕社會持續了幾千年，大部分是吃五穀根莖蔬菜，便宜的東西，很少吃肉，農人一年四季都下田幹體力活兒，但是沒有人會說他們的飲食習慣“蛋白質不夠”、“會沒有體力”，事實上古早時候的人攝取大量的豆類和粗食(非白米)，已足夠提供維生所需的蛋白質了。
人類確實是雜食動物，但我們的基因和消化系統其實更適應 “穀類蔬菜” 為主的飲食，只在少部分時候吃肉。
仔細想想，在自然界食物鏈的頂層，老鷹、老虎… 數量非常稀少，而最底下的草木數量最多，這是自然界的巧妙設計，人類並不是獅子老虎，全球人口總數甚至比肉食動物加總起來遠遠超過，但我們消耗的肉食卻巨量到非常驚人的程度，目前呈現反自然的狀況。
人類總共有32顆牙齒，僅有4顆犬齒(肉食動物幾乎是尖齒利牙)，用以撕裂肉類，而臼齒占比卻很高(如牛、馬、羊這類草食動物)，用以磨碎植物和穀類，這是我們人類自然演化的結果，也就是說在人類的飲食當中肉類應該只佔12.5%。

我會把人類定義為 “偏草食的雜食動物”。

 

近代社會我們的生活方式與過去相較發生極大的改變，大魚大肉、吃到飽、在外看到的主食清一色白飯、各種爛油、精緻加工食品，20世紀以來人類社會史無前例地出現各種“文明病”暴增，很多病在古代不是不存在，但卻在現代大爆發，跟飲食模式的巨大改變相當有關係，一兩百年聽來很長，但跟人類自存在至今的洪荒歷史相較實在是瞬息之間的事情。

 

所以我做了大幅度的飲食調整，我把每日飲食的肉類和蛋減低到10%~15%，多為魚肉或雞肉雞蛋，少吃牛羊豬，而鴨肉、鵝肉則應完全避免，以各種豆類補充蛋白質，豆類可吃到10%~15%，豆腐也算在內。

蔬菜、各色水果、糙米(或非精製穀類)各佔25%，另加一把無調味堅果。蔬菜和水果的攝取重點並不在於要避諱哪些或多吃那些，而是Variety! Variety! Variety! 多種顏色紅、黃、深綠、淺綠、黑、白、紫通通都得吃，植物的色素(植物化合物phytochemicals)是很重要的營養成分，所以各種顏色都要吃。

 

我喜歡牛奶，可是奶製品真的不是好東西，有些皮膚科醫生會宣導痘痘肌不要喝牛奶、吃起司，其實就整體健康的觀點來看，還真的是對的，不只是為了皮膚而已。這其實真的，很怪，為什麼人類要喝牛寶寶喝的奶，牛奶在自然情況下的設計，是符合牛寶寶需要的全部營養，我們是牛寶寶嗎? 它裡面有很多致敏、人類不需要的東西，它有的蛋白質也可以在別的食物中找到、它所含的鈣質人類消化系統難以吸收。最終我只能承認牛奶純粹是因為好喝而喝，而非為了健康而喝，把牛奶留給牛寶寶吧。

 

目前在國外，“Vegan”是很流行的一股風潮，雖然我不是全素食，但我認為這個走向對人類整體和地球環境是有益的，因為我們的確需要大幅減少吃動物的行為。

應該很多人看過這部紀錄片  ，雖然跟這篇主題無關，但很值得一看：

 

 

 

 

2.    生機與全食物(完整食物=whole food)

 

 

生機其實不等於有機。
首先，當然食物要有機我們都知道，在台灣應該會傾向於自然農法栽植(MOA)，因為有些“有機”作物使用“有機”肥料、“有機”除蟲劑，而自然農法不使用這些東西，注重土壤地力的復原、利用生態法除蟲。

生機比較偏向所謂的raw food，而不是organic，也是國外漸漸開始流行的生食，主要有像是葛森療法等。主要因為絕大部分的營養素會隨著高溫烹調流失，所以提倡生食。

但生食對我來講有好有壞，我只擷取它的概念應用，畢竟台灣的氣候炎熱潮溼比較怕細菌和寄生蟲。

 

 

蔬菜我會短時間燙過殺菌再撈起來(除了番茄，番茄需要長時間燉煮才有茄紅素)。

至於肉類的話，很複雜，煮與不煮牽涉到蛋白質性質(變性)的問題以及消化系統的問題，可以探討的面向很多。Pros and cons列出來，依照自己的需求平衡，我就不贅述，但我覺得可以分成幾個類型討論。

 

一、病人
我會吃生魚片補充天然的omega-3(比較好的店家才吃，一般三、四百塊的日本料理還是避免，如果經濟條件不許可，也有替代方案，後續會講)，除此之外都必須做成全熟。

 

請注意！若妳有任何急慢性過敏、自體免疫、腸胃消化不良腹瀉問題，除了高級生魚片以外的肉蛋類都必須全熟，因為這些問題通通跟過敏原(或多或少)有關，多數的過敏原為蛋白質，它必須在胃中經過胃酸充分的消化分解成人體可利用的胺基酸，正常健康的人沒有問題，但是上述問題的病人體質偏虛，消化功能多半不完全或甚至是胃酸不足，如果誤吃寄生蟲和細菌，沒有被分解掉，反而增加負擔。

很重要的是務必大幅度減低肉類的攝取量，因為人類的消化系統對煮到很熟的肉類反而易造成消化不良(梅納反應及蛋白質變性)，所以並不是說全熟就可以多吃。
全熟也要以清蒸和川燙為主，不吃油煎烤炸，油經高溫不僅使有益的成分氧化破壞，也會產生反式脂肪，植物油以涼拌生吃為主。

 

二、非病人(低緯度區域vs高緯度區域)
台灣氣候影響，如果你沒有什麼疾病，則肉類可以煮半熟來吃，即使有殘餘的病菌，身體的消化器官和免疫機制也足以對付，又攝取的到未被破壞的營養。如果是居住在高緯度地區，吃全生食沒有問題，生食有益的正面實證結果均在偏寒冷地區執行。

 

 

至於whole food(全食物)則是很好的概念，吃的時候注意自己的食物是不是它的“原始型態”，其實整體概念簡單講就是不吃過度加工物、人工合成物的意思。如果你可以啃一條香蕉，那就不要吃香蕉蛋糕假裝自己很健康，如果你可以吃一片豬肉，那就不要吃熱狗火腿。
譬如常見的甜不辣、丸子、豆干等等不吃，更別說蛋糕、甜點、餅乾這類超級過度加工含大量精製糖類的食品，如果想吃甜的，用蜂蜜取代，或是吃桂圓紅棗等天然就帶有甜度的食材製作。
雖然聽起來很難辦到，但在生活的選擇當中，做些微的改變也是好的，即便是去巷口買早餐，妳要點火腿蛋餅，還是玉米蛋餅?

 

 

3.    營養補充品

 

這裡的篇幅會比較少，因為保健品吃對很重要，挑選需要足夠的判斷力和細心，不是隨便買都可以，很可能越吃越糟，我只簡單講一下我吃的有那些東西：

維生素C
我吃的是發泡錠和粉，有關C粉怎麼買請參考我的YOUTUBE影片。

這邊在多廢話幾句：
我一直有在強調維生素，它的基本定義就是“人類體內無法自行合成的必須營養物質”，大部分動物都可以合成，人類倒特別，必須吃非常大量的蔬果才能獲得足夠的維生素C，這在遠古時代不是個問題，原始人的飲食來講每天就能吃到2.3g=2300mg的維生素C，慢慢人類“已知用火”進展到農耕社會，至今現代人每天大魚大肉、油爆炒菜，營養素越吃越少，說“正常飲食”就能攝取足量的維生素C根本是自欺欺人，先定義一下一般人所謂的正常飲食是長什麼樣子再說吧！同樣的道理推及其他營養素，不難了解為什麼現代人無法從單純從食物中獲得足夠的養分，別再墨守二十年前健康教育課本的過時思想了，關於營養學的部分已經有更多研究進展和更新的觀念。

此外，一般動物當遭遇到壓力、創傷、生病的時候，身體會大量製造比平常多的維生素C，這也是為什麼科學家後來發現感冒或是很多疾病可以用維生素C治療。

 

維生素B群
硫辛酸(有特殊形式考量，我會再作影片或寫文章)
Q10(有特殊形式考量，我會再作影片或寫文章)
原花青素(其他生物類黃酮亦可，綜合的也很好，我還有喝無酒精有機紅酒)
有機冷壓亞麻仁油/紫蘇油(含高omega-3，抗發炎，基本上所有發炎疾病都可以使用，也包括皮膚方面，酒糟、異位性膚質、痘痘肌)
*其他跟美容保養無關就不列出

如果你是想要日常抗氧化保養的人，建議的是維生素B群、維生素C、硫辛酸、Q10、生物類黃酮、亞麻仁油/紫蘇油，對痘痘粉刺、抗老都有幫助。

 

 

4.    都是醫生說的，需要忌諱某些食物嗎?

 

 

因為自體免疫的關係，像是我的兩種甲狀腺抗體也很異常，醫生都告誡不可以吃含碘食物，像是海帶紫菜。
不過我沒有照做。

 

我的想法是我透過各種方式讓人體恢復到正常的狀況，而不是戒斷某一種元素，碘畢竟也是身體所需要的微量元素之一，或許戒斷碘可讓抗體數值降低，但有可能影響到其他身體的運作。所以其實我雖沒特意去吃，但常常出現在湯裡一點紫菜我還是會吃。我的甲狀腺抗體第二次的檢測結果比第一次降低，但這中間我並沒有刻意不吃什麼。

 

 

不過我不是叫大家不要聽醫生的話。而是說這個部分可以權衡，營養素最重要的還是平衡，很多成分元素之間其實會互相拮抗，身體沒有那麼笨，只要比例恰當即可，如果這也不吃那也不吃，人就少掉很多補充其他營養的機會，畢竟又不是說一整張海帶都是碘，還有鈣、鐵、甚至很多尚未被發現的營養物質，有時候過度避忌食物反而盲點重重。

 

自體免疫的橋本氏甲狀腺問題，就如同所有的自體免疫疾病，發病機轉並不明確，只能說跟高碘可能有關(但可以確定的是，攝取碘過高時其實身體有能力排出)，也很可能是低硒或者是菸(根據江守山醫師的書，台灣人普遍缺乏硒這個元素，而我從小到上大學前為止活在二手菸環境，所以，並不是不可能)，所以我不如還是把海帶吃一吃，額外吃有硒的天然食物或保健品。

 

推及到許多常見的慢性病，其實都存在類似的盲點。因此我的作法是讓身體自己有機會選擇要或不要，只要各種元素給予的比例適當，沒有什麼食物是不能吃的(除非是某些暫時性非長期的必要舉措)，就目前為止，這樣的做法沒有出現問題，反而落實了之後身體狀況有改善。

 

以上，打了好久，有些話題可能存在爭議，有些人可能有疑問或是不太接受，當然，你可以選擇相信任何你想要相信的說法。祝福各位。